पनीर भूल जाएंगे: लौकी से घर पर ऐसे बनाएं एकदम सॉफ्ट ‘वेज पनीर’, बच्चे भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे

लाइफस्टाइल डेस्क। अक्सर घरों में देखा जाता है कि पनीर का नाम सुनते ही बच्चे उछल पड़ते हैं, लेकिन जैसे ही थाली में लौकी दिखती है, उनका मुंह बन जाता है। लौकी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है, लेकिन इसे बच्चों को खिलाना किसी जंग जीतने से कम नहीं है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो आज हम आपको एक ऐसी जादुई रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसे खाकर कोई भी यह अंदाजा नहीं लगा पाएगा कि यह दूध का नहीं, बल्कि लौकी का पनीर है!

लौकी से बना यह पनीर स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ इतना हल्का होता है कि इसे खाने के बाद आपको बिल्कुल भी हैवीनेस (भारीपन) महसूस नहीं होगी। आइए जानते हैं लौकी से पनीर और फिर उसकी शानदार रेस्टोरेंट स्टाइल सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी:

सामग्री:

• पनीर के लिए: 1 बड़ी कच्ची लौकी, 2 चम्मच ताजा दही, आधा कप चावल का आटा (या मैदा), 1 चुटकी मीठा सोडा, नमक (स्वादानुसार)।

• ग्रेवी के लिए: 2 प्याज, 2 टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च, 5 काली मिर्च, 1 टुकड़ा दालचीनी, जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, 2 चम्मच गाढ़ा दही, हरा धनिया और तेल।

बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप):

स्टेप 1: लौकी का बारीक पेस्ट बनाएं

सबसे पहले एक बड़ी और एकदम कच्ची लौकी लें (ध्यान रहे कि उसके बीज पके हुए न हों)। लौकी को धोकर, छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इसे बिना पानी डाले मिक्सी में एकदम बारीक और स्मूथ पेस्ट होने तक पीस लें।

स्टेप 2: बैटर को करें तैयार

पिसी हुई लौकी को एक बड़े बाउल में निकालें। इसमें 2 चम्मच ताजा दही, स्वादानुसार नमक और 1 चुटकी मीठा सोडा डालें। अब इसमें आधा कप चावल का आटा (चाहें तो आधा मैदा और आधा चावल का आटा) धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह गाढ़ा मिक्स कर लें। पनीर भूल जाएंगे: लौकी से घर पर ऐसे बनाएं एकदम सॉफ्ट ‘वेज पनीर’, बच्चे भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे

स्टेप 3 & 4: स्टीम करके बनाएं पनीर (अनोखा तरीका)

एक थाली या प्लेट को तेल लगाकर चिकना (Grease) कर लें और लौकी का बैटर उसमें फैलाकर बराबर कर दें। अब एक कड़ाही में आधा गिलास पानी डालें और बीच में एक कटोरी उल्टी करके रख दें। कटोरी के आसपास कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काली मिर्च और दालचीनी डाल दें।

अब कटोरी के ऊपर पनीर वाली प्लेट को रख दें और कड़ाही को ढककर 15 मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर स्टीम (भाप में) होने दें। 15 मिनट बाद उंगली से छूकर देखें, अगर बैटर हाथ में न चिपके तो समझें पनीर तैयार है। अब पनीर की प्लेट और नीचे उबली हुई सब्जियों को बाहर निकाल लें।

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स्टेप 5: ग्रेवी का मसाला और पनीर की कटिंग

जब पनीर पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो चाकू से इसे पनीर के जैसे चौकोर क्यूब्स (टुकड़ों) में काट लें। दूसरी तरफ, उबली हुई सब्जियों (प्याज, टमाटर, मिर्च, अदरक-लहसुन) को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें।

स्टेप 6: ऐसे लगाएं तड़का और सर्व करें

कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। अब तैयार किया हुआ प्याज-टमाटर का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी, नमक और थोड़ी और लाल मिर्च डालें। मसाले में 2 चम्मच गाढ़ा दही डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं।

जब मसाला तेल छोड़ दे, तो इसमें ग्रेवी के अनुसार पानी (वही पानी इस्तेमाल करें जिसमें सब्जियां उबाली थीं) डालें। ग्रेवी में अच्छा उबाल आने पर लौकी के तैयार पनीर क्यूब्स डाल दें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गरमा-गरम सर्व करें। पनीर भूल जाएंगे: लौकी से घर पर ऐसे बनाएं एकदम सॉफ्ट ‘वेज पनीर’, बच्चे भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे

शेफ टिप: इस सब्जी को आप रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं। मेहमानों को खिलाकर चैलेंज करें, कोई भी नहीं बता पाएगा कि यह लौकी की सब्जी है!