बाजार का मिलावटी घी सेहत के लिए खतरा- घर पर इस ‘गांव वाले’ तरीके से बनाएं 100% शुद्ध देसी घी। खाने-पीने की चीजों में मिलावट आज एक कड़वी सच्चाई बन चुकी है। हाल ही में कई बड़े ब्रांड्स के घी के नमूने लैब टेस्ट में फेल होने के बाद अब लोग बाजार के घी पर भरोसा करने से कतरा रहे हैं। घी में पाम ऑयल और स्टार्च की मिलावट न केवल स्वाद बिगाड़ती है, बल्कि हार्ट और लिवर की सेहत के लिए भी घातक है। ऐसे में गांवों का वह पारंपरिक तरीका सबसे बेस्ट है, जिससे आप घर पर ही शुद्ध और दानेदार घी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं स्टेप-बाय-स्टेप प्रोसेस।
क्यों जरूरी है घर का शुद्ध घी?
आयुर्वेद और मॉडर्न साइंस दोनों ही घी को सेहत के लिए वरदान मानते हैं। इसमें विटामिन A, D और E प्रचुर मात्रा में होते हैं। शुद्ध घी वजन नहीं बढ़ाता, बल्कि मेटाबॉलिज्म को बेहतर करता है। लेकिन बाजार का ‘नकली’ घी फायदे की जगह शरीर में टॉक्सिन्स जमा कर देता है।
पारंपरिक तरीके से घी बनाने की विधि
अगर आप शहर में रहते हैं और आपके पास गाय-भैंस नहीं हैं, तो भी आप दूध की मलाई से गांव जैसा शुद्ध घी बना सकते हैं।
स्टेप 1: मलाई का संचय
रोजाना दूध को उबालकर उसे ठंडा करें और जमने वाली मोटी मलाई को निकालकर एक बर्तन में इकट्ठा करते रहें। इसे खराब होने से बचाने के लिए हमेशा फ्रिज में स्टोर करें।
स्टेप 2: मक्खन (Loni) निकालना
- इकट्ठी की गई मलाई को एक गहरे बर्तन में निकालें।
- अब लकड़ी की रई (मथानी) या हैंड ब्लेंडर की मदद से इसे मथना शुरू करें।
- प्रो-टिप: अगर गर्मी का मौसम है, तो इसमें थोड़ा ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े डालें। इससे मक्खन तुरंत ऊपर आ जाएगा और छाछ नीचे रह जाएगी।
स्टेप 3: मक्खन को धोना
मक्खन के गोले बनाकर उन्हें साफ पानी से एक बार धो लें। इससे घी बनाते समय गंदगी (residue) कम निकलती है और घी लंबे समय तक ताजा रहता है।
स्टेप 4: घी पकाना
- एक मोटी तली वाली कड़ाही लें और सारा मक्खन उसमें डाल दें।
- इसे धीमी आंच (Low Flame) पर धीरे-धीरे पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे से जले नहीं।
- जब सफेद झाग खत्म हो जाए और सुनहरा पारदर्शी (Transparent) तेल दिखने लगे, तो समझ लीजिए घी तैयार है।
स्टेप 5: स्टोरेज
घी को हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद एक सूती कपड़े या महीन छलनी से छानकर कांच के जार में भर लें। यह घी महीनों तक खराब नहीं होगा और इसकी खुशबू पूरे घर में महकेगी।
कुछ जरूरी बातें:
- दूध का चुनाव: अगर संभव हो, तो पैकेट वाले दूध की जगह सीधे डेयरी से आने वाला गाय या भैंस का दूध इस्तेमाल करें। इसमें मलाई ज्यादा निकलती है।
- छाछ का उपयोग: मक्खन निकालने के बाद जो पानी (छाछ) बचता है, उसका उपयोग आप कढ़ी बनाने या आटा गूंथने में कर सकते हैं। मिलावट के इस दौर में अपनी और अपने परिवार की सेहत से समझौता न करें। थोड़ा समय निकालकर घर पर घी बनाएं और असली पोषण का आनंद लें।
