Viral Food Trend: गर्मियों में मचेगा तहलका- मास्टरशेफ फेम अरुणा विजय ने शेयर की ‘मैंगो रसमलाई’ की सीक्रेट रेसिपी, बस दूध उबालते समय न करना यह 1 बड़ी भूल

नई दिल्ली: चिलचिलाती धूप और उमस भरे इस मौसम में अगर फलों के राजा ‘आम’ के साथ कुछ ठंडा, क्रीमी और शाही मिल जाए, तो दिन बन जाता है। आम से बने शेक, आम्रखंड और आइसक्रीम तो आपने कई बार चखे होंगे, लेकिन इस बार इंटरनेट पर एक नया फ्यूजन डेजर्ट तेजी से वायरल हो रहा है। मास्टरशेफ फेम शेफ अरुणा विजय ने इस समर सीजन के लिए अपनी सबसे खास और जादुई रेसिपी—‘मैंगो रसमलाई’ (Mango Rasmalai) का सीक्रेट सोशल मीडिया पर शेयर किया है।

पारंपरिक रसमलाई के मखमली स्वाद में जब पके हुए आम का रसीला ट्विस्ट मिलता है, तो यह डेजर्ट हर पार्टी की जान बन जाता है। आइए जानते हैं शेफ अरुणा की वो अनूठी रेसिपी और वो बड़ी गलती जिससे आपको हर हाल में बचना है।

 रसोई में सजाएं ये सामग्रियां (Ingredients Checklist)

इस रिफ्रेशिंग ट्रीट को बनाने के लिए आपको बहुत बुनियादी चीजों की जरूरत होगी:

• छेना/बॉल्स के लिए: 200 ग्राम ताजा पनीर (घर का बना सबसे बेस्ट), 2 बड़े चम्मच चीनी (चाशनी के लिए) और 2 कुटी हुई इलायची।

• मैंगो-मलाई रबड़ी के लिए: 3-4 कप फुल क्रीम दूध, एक चुटकी केसर (गर्म दूध में भीगा हुआ), $¼$ कप चीनी और सबसे जरूरी—½ कप पके हुए आम की फ्रेश प्यूरी।

• गार्निश के लिए: पके आम के छोटे-छोटे रसीले टुकड़े, कटे हुए बादाम, पिस्ता, किशमिश और चिरौंजी।

मैंगो रसमलाई बनाने की अनूठी विधि (Step-by-Step Guide)

1. हथेलियों का जादू (छेना तैयार करना):

सबसे पहले ताजे पनीर को एक बड़ी परात में निकालें। अब अपनी हथेलियों के पिछले हिस्से (Heel of the palm) से इसे 8 से 10 मिनट तक लगातार मथें। इसे तब तक मसलना है जब तक कि यह पूरी तरह से मक्खन जैसा मुलायम न हो जाए। इसके बाद इसकी छोटी-छोटी गोलियां बनाकर चपटा कर लें। ध्यान रहे, गोलियों में एक भी दरार (Crack) नहीं होनी चाहिए।

2. चाशनी में ‘स्विमिंग टेस्ट’:

एक चौड़े बर्तन में पानी, चीनी और कुटी इलायची डालकर उबालें। उबलते पानी में इन पनीर बॉल्स को डालें और ढककर मीडियम फ्लेम पर 10-12 मिनट पकाएं। पकने के बाद ये बॉल्स फूलकर स्पंजी और साइज में दोगुनी हो जाएंगी। इन्हें चाशनी में ही ठंडा होने दें।

3. केसरिया मलाईदार बेस:

एक भारी तले की कड़ाही में दूध को उबालें और 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने दें। इसमें केसर का दूध, चीनी और थोड़े से कटे मेवे मिलाकर गैस बंद कर दें।

शेफ की सबसे बड़ी चेतावनी: भूलकर भी गर्म दूध में न डालें आम!

“अक्सर लोग यहीं सबसे बड़ी गलती कर बैठते हैं। आम में प्राकृतिक रूप से थोड़ा खट्टापन (Symmetric Acid) होता है। अगर आपने खौलते या गर्म दूध में आम की प्यूरी मिला दी, तो दूध तुरंत फट जाएगा और आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी। इसलिए केसरिया दूध को पहले रूम टेम्परेचर पर पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद ही उसमें मैंगो प्यूरी को अच्छी तरह व्हिस्क (मिक्स) करें।”

— शेफ अरुणा विजय (MasterChef Fame)

फाइनल टच और सर्विंग स्टाइल

अब चाशनी से पनीर की बॉल्स को निकालें, हल्के हाथों से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निचोड़ें और इन्हें गाढ़े मैंगो-केसरिया दूध में डुबो दें।

प्रो-टिप: इसे तुरंत सर्व करने की बजाय कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी होने पर रसमलाई की बॉल्स आम के सारे फ्लेवर को अंदर तक सोख लेंगी। सर्व करते समय ऊपर से आम के ताजे टुकड़े और पिस्ता-बादाम की कतरन से गार्निश करें।